鮒寿しは、お寿司の原点といわれる「なれずし」をルーツに持ち、
古代より近江に伝わる発酵食品で、子持ちニゴロ鮒を塩漬け後、
近江米で漬けこみ、家伝の製法で一年以上の歳月を経て出来上がります。
喜多品老舗では、現代では稀になった木桶仕込みで、自然の営みに任せた
鮒寿し造りを今尚続けております。
「鮒寿し蔵」にならぶ昔ながらの木桶は、自然の無数の孔で呼吸し、
鮒寿し造りにかかせない無数の微生物をはぐくみます。
ふなずし職人の経験と江戸時代より蔵に棲みつく良質の乳酸菌が育み、
じっくりと熟成させることで美味しい鮒寿しが生まれるのです。
独特の香りに酸味と旨みのある味わいは、お酒の肴やお茶漬けにも。
びわ湖周辺ではハレの日のおもてなし料理や自然の滋養食としても珍重されております。
四〇〇年鮒寿し
鮒寿し 飯漬（いいづけ）
１尾入り 5,400円 ～ 54,000円（税込）
びわ湖産のにごろ鮒と上質の高島産こしひかりで
じっくり熟成させた鮒寿しです。
オレンジ色の卵がいっぱい詰まった鮒寿しは、
酸味のあるふくよかな香気が食をそそり、和風チーズともいえる
濃厚な味が口の中に広がります。
そのまま召し上がっていただくほかに
塩ふき昆布・とろろ昆布と合わせたお茶漬けがおすすめです。
※飯漬 大サイズ（スライス） 写真はイメージです
大溝 甘露漬（かんろづけ）
１尾入り 6,480円 ～ 37,800円（税込）
近江高島で愛される郷土の味で、酒粕の甘味と芳醇な香りが加わり、
円熟した味わいが楽しめる鮒寿しです。
独特の酸味のある鮒寿しのご飯を取りのぞき、
酒粕に幾度も漬け替えることで、初めての方にも食べやすく、
まろやかな風味に仕上げました。
※大溝 甘露漬 小サイズ 写真はイメージです
発酵おつまみ
ふなずし発酵和ごはん（ゆず入り）
100ｇ入り 540円（税込）
「和風チーズ」とも呼ばれる鮒寿しをこまかく刻み、
乳酸発酵したごはんと和えています。
爽やかな酸味と柚子の優しい香り、滋味あふれる美味しさです。
出来るだけシンプルな組み合わせで、
楽しく、美味しい商品を新しく創りました。
発酵おつまみとして、新発想の調味料としておすすめです。
お粥に添えたり、野菜（きゅうり・大根など）や
パンにのせてもお召し上がりいただけます。
※きざみ鮒ずし＆乳酸発酵飯 写真は盛付イメージです